商场月饼大集结

没有一个节日像中秋节那样，能给商家带来如此广阔的商机；也没有一种食品像月饼那样，在短时间内便受到由热变冷的截然不同的待遇。每年的中秋节前，“月饼”现象都成为人们关注和议论的焦点，而不论人们怎么说，月饼仍周而复始地上演着它被人导演的悲喜剧。

从9月初，离中秋节还有一个多月，月饼厂家和品牌开始涌向大商场，商场有的辟出专区展卖月饼，有的则将一个月饼“巨无霸”摆在店门口以招徕生意。据绿屋百货公关部经理李克让介绍，绿屋的月饼可谓厂家荟萃、品种齐全，一共有30多个厂家，近千种月饼，其中有稻香村、祥聚公等本地品牌，也有像广州大三元、香港荣诚这样的外埠产品。

月饼厂家的短兵相接，本应在价格和促销上进行大拼杀，但令人不解的是，今年月饼厂家至今仍相安无事，没有展开激烈的促销大战。据了解，大部分厂家只规定了购买十盒以上月饼者，才优惠5％，这种“小儿科”让利在高居不下的月饼价格面前简直微不足道。有关人士分析说，这也许只能说明没到“出手”的时候，从往年情况看，月饼竞争日趋激烈促销在所难免。

近几年，即使在广式月饼的影响下，北方的传统月饼馅中有了蛋黄、莲蓉等，口味有了很大变化，但仍然是又甜又腻，许多人因此对月饼敬而远之。而今年，一些厂家为不喜欢吃糖的人、肥胖者和糖尿病人推出无糖月饼，替代糖的材料不尽相同，如阿尔发无糖月饼，采用的是白糖制作，舒卡无糖月饼，采用的进口甜味剂。

今年月饼材料也更加广泛，口味更趋多样。为适应现代人们的消费，许多厂家在月饼材料上作文章，尤其是馅的花样更是令人眼花缭乱。北京市糕点五厂开发出了紫米山楂、栗子月饼、小米蜜杏月饼、红小豆凤梨月饼、麦麸白莲月饼、玉米乌梅月饼、黑加仑月饼和螺旋藻月饼等。可以看出，以杂粮为主要材料，配以水果、蜜饯等，符合了如今人们追求天然食品和低胆固醇食品的消费心理。

鲜肉、鲜花以及海鲜在月饼馅中的使用，使得月饼的“心”变得越来越“花”。今年一些厂家在月饼用料中使用了咖喱牛肉、鲜肉、榨菜、香菇、火腿、红豆沙，有些使用海味三鲜，更有别出心裁的，广东圣安娜推出可食用的鲜菊花、玫瑰花做馅料，使月饼具有了诗情画意。而北京真澄食品有限公司推出的日式月饼，用绿茶、乌龙茶等作馅，也是今年较为独特的“月饼内容”。

与去年相比，今年月饼的身价低了不少。60元至80元一盒的月饼成为今年礼品月饼的主流，“大三元”、“陶陶居”等纷纷推出百元以下的各式包装的广式月饼，每盒分别有4只、8只、12只。就连消费者印象中比较贵的“陶陶居”铁盒月饼，价格最贵的也不到80元，而传统的七星伴月（一大七小）铁盒月饼，价格最低的只有50元。

尽管盒装月饼包装精美，但价格实惠的散装月饼仍受到青睐，单个包装的月饼价格大多在10元以下，如果同样买四块月饼，有包装和没包装的价格最少差三分之一。如“华宜”的双黄莲蓉月饼每块售价6．5元，四块只有26元，但要买一盒四块装的礼盒月饼，最少也要花50元。一些厂家因此而想了一招，即整盒月饼拆零卖，在绿屋百货，柜台上的广州圣安娜各种礼盒月饼，没有一盒是满的。导购小姐说：“顾客即使在每种盒中各买一块，我们也卖。”

尽管月饼的价格较前几年已有很大的下降，“天价”月饼更是被市场淘汰，但是它的价格仍然令人困惑。采访中，许多人认为，无论月饼的材料、式样再花哨，它也无非是种糕点，为何价格如此昂贵？

由于目前月饼的礼品功能已远远高于它的实用功能，价格也越来越离谱，而再高的价格也有人买，月饼价格两头跑，中秋节前身价高居不下，中秋节后月饼不如烧饼。

按物价部门的规定，月饼的成本利润率不得越过25％，外埠月饼进京销售的加价不得超过10％至12％。但即使如此，从目前看，一块月饼少则四五元，多则八九元，是一般糕点所不能及的。

虽然今年中秋月圆在10月5日，但食品厂家进入九月就已竞相投产，上市月饼新品。一家食品厂厂长说，谁得市场谁为先，早上市早占市场，让消费者有个先品尝，先入为主的概念，带动中秋前旺季的销售。食品厂家先声夺人的心理使得中秋未到，各大食品商品的糕点柜台已是月饼的王国，但此时的月饼还大多以散卖为主。

进入9月中旬，盒装月饼开始粉墨登场。9月18日记者在市内几家大型菜市场看到，各式色样纷呈的礼品盒装月饼已成为商场最夺目的风景，各食品厂家均派出自家人马竞相向顾客推荐宣传本厂月饼，但与厂家商家的热卖相比，消费者的反映明显有一个落差，消费者看得多、问得多、买得却不多。

据了解，消费者不愿早买月饼的原因有二：一是对保质期心存疑虑。一位李姓女士说，她看好了45元一盒的清真月饼，月饼的包装、馅料和价格都还满意，只是看到盒底生产日期是9月14日，保质期是30天，颇为踌躇。礼品月饼自然是馈赠之用，也自然用于走亲访友之时，不可能早早送出去。可如果现在买下，到中秋佳节月饼已接近保质期，如何放心送人？别人如何放心吃这盒月饼？据了解，与李女士有同样购买心理的不占少数。食品不同于其他商品，最讲究新鲜品质，尤其是礼品之物，消费者从来都是精选细挑，生产日期更不会忽视，恨不得现烤现买，岂能买生产过了半个月的月饼？一位消费者至今对几年前的中秋心有余悸，他说那年中秋节前二天，一个亲戚送他一盒月饼，待到中秋之夜全家围坐准备赏月品月饼时，尴尬的事情发生了：打开精美的礼盒，里面的月饼已经长了毛。他说他自然没有告诉那位亲戚，他猜想可能也是别人送给亲戚、亲戚又转送给他，时间长点儿，又存放不当造成的。但他从此对所有盒装月饼均敬而远之。他告诉记者，逢中秋拜访亲戚朋友，只买水果不买月饼。

应该说，月饼厂家也注意到这个问题。虽天凉秋好，但“秋老虎”的热浪还是时时袭来，做为甜点的月饼如何保存？记者注意到，不少月饼盒里均放置小袋的保鲜剂，还有的月饼盒上注明：冷藏、冰箱贮存。然而，且不论冰箱贮存会不会使月饼变硬，单就有些月饼礼盒的长度或高度，如何放进冰箱就让人费神，这也是人们不愿早买月饼的另一个原因。

记者观察到，市场上出售的月饼礼盒不乏设计独特、令人爱不释手之作，但也有的大盒月饼，盒过于大，超出普通家用冰箱的长度；有的塔形盒又过于高，比如某食品厂家生产的三层叠装礼盒的月饼，共有27块月饼，销售人士称送老人最好，一女士拿起又放下，她抱怨此礼盒又高又大，若放进冰箱保存，怕是要把冷藏室的许多东西“请出来”了。

每年月饼市场爆发的商战都近乎白热化，求胜心切的厂家大多相信“兵贵神速”之理，早上市早赚钱早得利，但是，月饼市场究竟有多大，早几时才能恰与市场需求和人们的消费心理相吻合，月饼商若不潜心倾听市场的声音，即便起个大早赶集，也难免寂寞。

月饼现象、月饼大战并不是北京的特有现象，在上海，充满火药味的月饼大战正酣。据报道，上海市目前从200多家月饼厂家的总数达8000吨的月饼正在推销。为了推销，厂家绞尽脑汁，高招迭出，一家公司推出有奖竞猜活动，短短一星期就收到了5万封回信。而月饼大战中，也有一些厂家“保持清醒”，在家家投产月饼时，“新侨”却坚持日常的大众化面包点心的正常供应。

北京的食品厂家似乎也对月饼市场保持相当乐观的估计，不少厂家开足马力生产月饼，据了解，仅稻香村食品集团中秋月饼产量比去年增加了20％。月饼仅仅是糕点中的一种，整个糕点市场一直供大于求，人们何以会独独钟情月饼？显然，食品厂家是从礼品消费的角度看到了亮点。